毒性：食用油貯存過程中，在光、熱及細菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，後者可進一步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等，所產生的多種物質混合出現“哈喇”味。形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用，也可引起神經系統及肝臟損害。
中毒表現：進食後可很快出現胃部不適，但嚴重表現一般出現在進食後數小時至10餘小時，出現噁心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣 腹瀉 等，可引起脫水，多伴有頭痛、頭暈、關節和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。
緊急處理：停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多飲水。如出現嚴重的消化道症狀或其它表現者要及時到醫院診治。
中毒預防：密封、避光能夠增加食用油的保存期。貯存食用油（尤其在夏季）時，每公斤油中加入維生素E 200～300毫克可延緩變質。不要食用變味的食用油。
