原料
煨好的魚翅200克、牛腿南瓜250克、紫菜40克、雞糝200克、水發細海帶絲15克、雞精4克、精鹽3克、熟化雞油30克。
製作方法
1、將紫菜切成2厘米寬、7厘米長的10片，抹上雞糝，安放上魚翅，卷裹成筆毛形。牛腿南瓜切修成10根13厘米長、直徑為1.3厘米的圓彤筆桿，用特製小長圓筒從筆桿一端逢中戳空，再焯水，撈出，搌乾水分。將雞糝填入孔洞內。
2、將筆桿、筆頭間隔拼擺於大條盤內成完整的毛筆狀，將筆桿尾端安上海帶絲，然後放沸水籠內，餾熟取出，淋上成鮮白汁即成。
製作關鍵
宜選粗長的魚翅，須提前煨制入味、(火巴)軟。
筆桿改用粗長的蘆筍更佳。
配圖
