調鼎集：清代食譜大觀

清代手抄食譜，廚藝秘籍孤本。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚州菜係為主，從日常小菜醃製到宮廷滿漢全席，應有盡有。收葷素菜餚兩千種、茶點果品一千類，烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。在您閱讀本書後，您的廚藝一定會大有進步噢！

出版信息

原　名　調鼎集：清代食譜大觀

作　者　（清）童岳薦 編撰，張延年 校注

出版時間　2006

國　家　中國

類　別　生活-美食

語　言　簡體中文

頁　碼　362頁

ISBN　9787506436472

圖書目錄

第一卷 調和作料部

醬

醬不生蟲

辟蠅蚋

造醬用臘水

濾鹽渣

造甜醬

造瓮醬

造酒醬

造麩醬

芝麻醬

烏梅醬

玫瑰醬

甜醬鹵

米醬

西瓜甜醬

面甜醬

自然甜醬

蠶豆醬

黃豆醬

黑豆醬

用醬各條

八寶醬

炒千里醬

炒芝麻醬

醬油

造醬禁忌

試鹽水法

製鹽水法

蘇州醬油

揚州醬油

黃豆醬油

蠶豆醬油

套油

白醬油

麥醬油

花淑醬油

麩皮醬油

米油

小麥醬油

黑豆醬油

黃豆醬油

千里醬油

醋

神仙醋

佛醋

糯米醋

大麥醋

……

第二卷 鋪設戲席部

第三卷 特牲雜牲部

第四卷 羽族部

第五卷 江鮮部

第六卷 襯菜部

第七卷 蔬菜部

第八卷 茶酒部

第九卷 點心部

第十卷 果品部