人物經歷
1985年，許文魯進廚房，在中山的長江賓館做小工。他說，一接觸廚房就喜歡上了烹飪，感覺廚師像個藝術家。1994年，許文魯已經是當地一家不小的飯店的廚師長了。這時，他的朋友麥廣帆要組建海港餐飲集團，他從此加盟海港，並且一乾就是11年。
在大多數人眼中，西北是一個餐飲相對落後的地方，一家酒店平均日營業額能達到六七萬已經算是不錯了。當西安王子眾人皆知、生意興隆時，其它省市也相繼火熱開業。內蒙古包頭、青海西寧、寧夏銀川、甘肅蘭州都有優秀的業績。平均日營業額少則七八萬，多則十七八萬。那么，許文魯是怎么創造奇蹟的呢？
海鮮小炒打開西北市場
要想酒店生意好，出品定位很重要。剛到西安時，許文魯發現，當地很多粵菜館都是以經營高檔燕鮑翅為主，如果王子飯店還是繼續走這樣的經營路線，肯定沒有競爭優勢，畢竟人家先入為主。經過考察後，許文魯決定，以海鮮和小炒為主要經營項目。原因是，西北地區是內陸城市，經營海鮮的酒店不多。定好目標後，集團先是花費40萬，建了西安乃至西北地區最豪華的一個海鮮池，進購了60種以上的海鮮原料。西安當地人對南方海鮮本來就充滿了好奇，再加上做法新穎，酒店開業後，生意火得不得了。經營了一段時間後，西安王子飯店的菜品和服務慢慢被客人認可，生意也就越來越好。
有了第一家經營成功的店面，西北的大老闆們開始蠢蠢欲動。於是，包頭、青海、銀川、蘭州的投資者，相繼找到了許文魯談合作。就這樣，以海鮮和小炒為主打的王子飯店，在西北紮下了根。許文魯知道，這四個地方消費層次還是有些差別，為此他又進行了少許改良。比如青海，人均消費大概在100元左右，相比之下，小炒就更容易被食客接受。為此，許文魯要求當地廚師大量開發特色菜餚，以滿足客人求新求變的飲食要求。再說銀川，海鮮和小炒賣得很一般，相反魚翅就比較受歡迎。原因呢，當然是他創出了與眾不同的清真湯汁。在當地，很多專營燕鮑翅的酒樓，離開了豬骨、金華火腿，都找不到吊湯、配製鮑汁的“感覺”。而王子飯店的廚師卻用牛骨和海鮮原料，調出了風味不錯的清真湯汁。於是，當地人要品嘗燕鮑翅的，首先想到就是王子飯店。
舊菜改良出新味
金廚榜有了好的定位，酒店很容易在經營上打開局面。但在經營的同時，如何更好地創新菜餚，就成了許文魯最關心的問題。西北人比較喜歡吃牛羊肉，口味則以酸辣等濃重的為主。西北人講究實用，菜餚越家常越受歡迎。針對以上特點，許文魯創新了不少菜式。北方一帶有道菜叫“韭菜炒海腸”，味道比較清淡，許文魯就用味道比較重的豉油皇焗制海腸；“溫拌海螺”改良成老乾媽香辣醬炒海螺，味道重，吃著過癮；東北的酸菜燉改良成用辣椒、酸白菜、肚尖、豆腐煮食，風味也不錯。西北人愛吃牛羊肉，許文魯就用南方的技法加以改良。孜然羊肉，添加了炸蒜籽，口味很獨特；手抓羊肉，改油炸的技法，香味更濃。家常風味菜西芹帶子，被演繹成了蔥段、薑片爆帶子；傳統的焗魚頭，改良成了勝瓜炒魚頭；芙蓉魚片現在用全蛋炒，色澤更漂亮……有了這些針對西北地區特點改良而成的新菜，王子飯店的出品就更容易打動客人了。
遠距離管理靠交流
五家店五個省份，如何才能遠距離“遙控”？靠長時間來回走，肯定不是上策。許文魯是如何管理的呢？首先，他要選擇懂得用心的人。銀川的總廚知道當地以回民居多，於是就想辦法改良吊湯的原料，效果非常好。其次，給下屬自由的發揮空間。許文魯一個月才到外地的酒店走一趟，也不會天天打電話給各店總廚。這不是不關心酒店的生意，而是他覺得要放手讓他們去乾，應該對他們充分信任；如果你不放心這，不放心那，不僅自己要累死，還會給手下製造心理壓力。所以，遠距離管理酒店的方法，就是放手讓廚師大幹一把。最後，就是要跟前廳處理好關係。平時，許文魯經常和前廳經理、負責人談心。通過這種方式，前廳和後廚在生活中，相處得非常融洽，在工作中交流的也很多。前廳發現任何問題，都會主動跟後廚講，後廚如果有什麼要求，也會主動跟前廳溝通。這樣的酒店，生意自然會越做越好。講到最後，許文魯一再說要感謝海港王子飲食管理集團，給予他這樣一個平台，可以有這樣的機會讓他參與管理，做他所熱愛的工作。
許文魯說 ：本人認為跨世紀的廚房經營哲學應是：勤儉、創新、追求最佳服務。成為一名成功的名廚，必須提高個人的綜合素質，具備豐富的工作經驗，具有人事管理、公關技巧、市場知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊、飯店的事業才能蒸蒸日上。
獲評原因
成功開拓了西北地區的餐飲市場。王子品牌迅速打入西北餐飲市場，王子品牌遍地開花。
“初到西安，對這座建都13個朝代的文明古城充滿神秘和嚮往。但我深信，憑著王子的飲食文化和我們獨有的粵菜特色，西安的食客一定會接受的；王子的味道也會融入到西安，並很快融入到整個西北這片熱情的土地！”
