油菜炒魚片

1、先把魚肉片成片進行漿制，裡面放入鹽和紹酒抓勻。 4、往碗中滴入幾滴紹酒再兌入少許水澱粉，然後加少許清水攪勻備用。 5、鍋中水燒沸把油菜和紅椒下入鍋中飛水，然後撈出過涼備用，把漿制好的魚片飛水撈出備用。

原料：

龍脷魚肉一塊200克、油菜200克、紅椒片60克、薑片15克、蔥片15克。
鹽3克、味素2克、白糖5克、白鬍椒粉1克、紹酒20克、水澱粉適量、烹調油適量。

做法：

1、先把魚肉片成片進行漿制，裡面放入鹽和紹酒抓勻。
2、碼好底味兒後加入適量水澱粉抓勻上勁兒備用。
3、勾兌碗芡；碗裡先放入鹽和味素，然後放入白鬍椒粉和少許白糖。
4、往碗中滴入幾滴紹酒再兌入少許水澱粉，然後加少許清水攪勻備用。
5、鍋中水燒沸把油菜和紅椒下入鍋中飛水，然後撈出過涼備用，把漿制好的魚片飛水撈出備用。
6、另起鍋放入底油下入蔥薑片爆香，然後倒入所有食材旺火翻炒均勻烹入碗芡，碗芡下鍋後翻炒數下帶芡汁糊化便可出鍋碼盤。

此菜特點：

顏色艷麗、小菜清淡、魚片爽滑、西芹脆嫩、製作簡單、味道鮮美。

溫馨提示：

1、把魚片片的大小薄厚均勻即可，漿制時切不可抓碎，儘量保持魚片完整。
2、油菜飛水後要迅速過涼，這樣可保持菜色翠綠口感好。
3、用水滑魚片由於無油因此吃起來比較健康。