原材料
中筋麵粉400克、豬肉末250克、西芹80克、乾海米1小把、雞蛋1個、小蔥3根、姜3克、黑芝麻適量。
調味料
A料：香油2大勺、植物油1大勺、黑胡椒粉1小勺、鹽適量、生抽2大勺、老抽1小勺、水1小勺、雞精1/2小勺。
B料：乾酵母3克、水200ML、白糖1小勺。
做 法
步驟1：海米入清水中浸泡10分鐘左右至軟。小蔥切花、姜切粒。將西芹洗淨切丁，海米切細粒。
步驟2：將肉末、海米、蔥姜粒、雞蛋一起入大碗中，依次加入A料攪拌。按照一個方向將肉餡攪拌上勁。加入西芹再次攪拌即可待用。
步驟3：將乾酵母入200ML水中融化，注意水溫不要超過40℃。麵粉入碗中，一點點倒入酵母水，並用筷子均勻攪拌麵粉。攪拌成雪花狀。用手揉成較光滑麵團。蓋上保鮮膜在室溫下發酵（冬天要在溫暖處發酵）1小時左右。麵團發至1.5～2倍大，用手蘸點麵粉壓一下麵團，麵團不回縮就發好了，麵團內部組織呈孔狀。
步驟4：將麵團移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵團。一直將麵團揉成切面表面無明顯孔狀，將麵團中的空氣儘量排出就算揉好了。將麵團搓成長條，用刀分割成30克左右的面劑。將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用擀麵杖擀麵皮，注意擀成中間厚四周薄的圓皮。將肉餡放在圓皮中。右手拇指和食指捏住麵皮邊打摺，左手轉動，右手逆時針方向打摺，直至收口捏成包子狀。
步驟5：平底鍋入少油，放入包子生坯，彼此留些空間，包子頂部撒點黑芝麻。包子頂部再撒點小蔥花，用中小火煎制幾分鐘至底部微焦黃。倒上100ML水，蓋上蓋子煎個7、8分鐘至水分收乾，開蓋即可食用。
友情小貼士
水煎包一定要選擇帶蓋的平底鍋煎制，煎制時要中小火煎制，否則很容易底部糊了，裡面還是生的。水煎包趁熱吃是最好吃的！
如果不想發麵這么麻煩，用水調的餃子麵團也可以，這樣做出來就成鍋貼了。
內餡可以根據個人口味隨意變化，靈活方便。
