基本資料
菜品口味：鹹甜
主要工藝：炒
主要食材：禽蛋類
製作材料
雞蛋3-4個，西紅柿2個，蔥一把，鹽、水澱粉少許
製作方法
1.準備食材：3個雞蛋，其實2個西紅柿即可，蔥一把；買西紅柿的注意下，不僅要買太紅的，過熟，很容易炒爛，要買莖部略微有點泛青的西紅柿，不會炒成糊糊，味道也更好。
2.雞蛋打成蛋液，起膜為止，不用加入任何東西。
3.西紅柿切成薄片，蔥切段。
4.所有材料準備完畢，準備下鍋。
5.熱油，先炒雞蛋，油要稍微多一點，一則雞蛋吸油，二則一會不換鍋直接炒西紅柿，燒至7成熟，下蛋液，快速翻炒一下即可起鍋，不能炒出一點焦。注意不放調料。
6.蛋炒好後，鍋里仍有少許油，繼續燒，灑一小把白糖，下西紅柿，轉中火，翻炒一會。
7.之後，加入雞蛋，用鏟子將雞蛋搗碎。
8.翻炒一會，馬上加入蔥段，繼續炒幾下。
9.翻炒的差不多了，停火，加鹽，鹽可以多一點，更加入味與下飯。可不放雞精，雞蛋本身已經很鮮。
10.加入少許澱粉水，開火收汁，完工。
11.裝盤，要乘熱吃。
12.最後，將西紅柿雞蛋澆在剛煮好的米飯上，雞蛋的鮮味、西紅柿的酸甜、熱熱的米飯，真是無與倫比的搭配。
小貼士
1 西紅柿不要買太熟，帶點青最好。
2 油、鹽稍微多一點點。
3 炒西紅柿要快。
3 關火，再放鹽。
4 可不放雞精。
