用料
材料 | 用量 |
西紅柿 | 1個 |
雞蛋 | 1個 |
麵粉 | 100克 |
香菜 | 1棵 |
食鹽 | |
雞精 | |
五香粉 | |
山西老陳醋 | 少許 |
做法
1. 西紅柿洗淨,用刀切成小塊 |
2. 鍋內放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香 |
3. 放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油 |
4. 加入約500ml左右的清水,大火燒開 |
5. 燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用於新手,有利於水的掌握) |
6. 塑膠盆內放入適量的麵粉 |
7. 用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入麵粉內 |
8. 將筷子傾斜成45度角,用筷子在麵粉上小幅度的移動,朝一個方向來回搓 |
9. 搓到麵粉與水混合後,形成無數不規則的小片絮狀 |
10. 再重複7、8、9的步驟約2~3次,直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣麵粉就拌好了 |
11. 這樣拌好的麵粉,做好後湯汁清亮 |
12. 麵粉拌好後,水也開了,就該下面了 |
13. 左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,並用筷子迅速的將面劃散開 |
14. 重複13的步驟數次,直到將所有的面絮都下入鍋內 |
15. 到鍋再次煮開後,將雞蛋打散倒入鍋內 |
16. 加入鹽、雞精、五香粉,撒入香菜段即可 |