西紅柿雞蛋拌湯

用料

材料
用量
西紅柿1個
雞蛋1個
麵粉100克
香菜1棵
食鹽
雞精
五香粉
山西老陳醋少許

做法

1. 西紅柿洗淨,用刀切成小塊
2. 鍋內放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香
3. 放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油
4. 加入約500ml左右的清水,大火燒開
5. 燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用於新手,有利於水的掌握)
6. 塑膠盆內放入適量的麵粉
7. 用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入麵粉內
8. 將筷子傾斜成45度角,用筷子在麵粉上小幅度的移動,朝一個方向來回搓
9. 搓到麵粉與水混合後,形成無數不規則的小片絮狀
10. 再重複7、8、9的步驟約2~3次,直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣麵粉就拌好了
11. 這樣拌好的麵粉,做好後湯汁清亮
12. 麵粉拌好後,水也開了,就該下面了
13. 左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,並用筷子迅速的將面劃散開
14. 重複13的步驟數次,直到將所有的面絮都下入鍋內
15. 到鍋再次煮開後,將雞蛋打散倒入鍋內
16. 加入鹽、雞精、五香粉,撒入香菜段即可

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