西施筍湯

1/2茶匙（3g）做法：1、蘆筍切去硬的根部，洗乾淨。 2、鍋內放清水1碗（250ml），大火燒開，放入整株蘆筍煮15分鐘，撈出。 將清雞湯添入煮蘆筍的水中，用小火煮25分鐘。

原料：

蘆筍 500g 雞清湯 200ml

鮮奶油 50ml 蛋黃 1枚
土豆 1個 鹽 1茶匙（5g） 白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）做法：

1、蘆筍切去硬的根部，洗乾淨。 2、鍋內放清水1碗（250ml），大火燒開，放入整株蘆筍煮15分鐘，撈出。 3、將蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，浸在涼開水中備用。餘下的部分切成5cm長的段，再放入鍋內。 4、土豆削去皮，洗淨，隨意切成大塊，放入鍋中。將清雞湯添入煮蘆筍的水中，用小火煮25分鐘。 5、用漏勺撈出湯里的菜（或用篩網濾去湯汁），放入攪拌器中打成菜泥。 6、蛋黃打散，加入鮮奶油，攪勻後和菜泥混合，充分攪拌，倒入湯里攪打，放鹽和白鬍椒粉，再次燒開，加入備用的蘆筍嫩尖即可。

小貼士：

1、可在蘆筍濃湯盛入碗或湯盤裡後，再澆一些濃奶油提味。 2、胡椒粉可以根據個人喜好增減。 3、如果選用小土豆的話口味更佳。