西式黃油麵粉

味道

乳脂味

特色

乳香濃郁，色黃光亮。

主料

黃油500克，白麵粉500克，香葉3片。

做法

將香葉、黃油下入鍋內，以文火將黃油熬化，水泡散盡，將麵粉過籮入鍋內，用鏟攪勻，取出香葉，以文火邊攪邊炒，以免煳底，待麵粉炒勻炒透，色淡黃、呈翻砂顆粒狀，發出面香味時，盛入容器即可（如有烤箱，可炒、烤交替進行，一般以每次10分鐘為度，反覆數次，至麵粉炒透出香味）。

用途

黃油炒麵粉，可用於調製各種乳脂味型少司的濃度及乳脂味型各種燴菜、湯汁的濃度。