工藝：烤
製作材料：
主料：鰉魚脊肉5000克（或馬蛤魚,黃鮎魚肉）。
輔料：素沙拉400克（見火腿沙拉）,生菜葉200克。
調料：熏料（鋸末,碎木頭）700克,胡蘿蔔100克,芹菜100克,洋蔥100克,香葉4片,檸檬250克,精鹽50克,胡椒粉5克,植物油100克,黃油75克,水適量。
特色：煙香濃郁，乳香清純，鹹鮮味厚。
西式熏鰉魚脊的做法
1.將魚肉切成1厘米厚、5厘米長的條入盆，用鹽、胡椒粉拌勻。將胡蘿蔔、洋蔥去根皮；芹菜去根洗淨，切條拍松，與檸檬200克切片一起下入盆中，加入香葉，加適量水拌勻，醃4小時，撿去胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香葉、檸檬，下入植物油拌勻。
2.將魚條取出，放在細鐵箅上，入烤箱上層。然後將燃燒的木炭碴入烤盤，鋪勻撒上熏料點燃，噴少許水，將明火噴滅，起煙，入烤箱底層，關上烤箱門，燻烤40分鐘。待魚條燻烤熟呈金黃色，取出刷上一層溶化的黃油。
3.將生菜葉洗淨、搌乾水分入盤墊底，碼入熏魚條，以餘下的檸檬圓片沿半徑用刀切開，劈成檸檬花，和洗淨搌乾的松針入盤一邊點綴。將素沙拉入小碟與熏魚一同上桌。
鰉魚營養分析
鰉魚別名鱘鰉魚。體大修長，通體無鱗，肉肥嫩鮮美，營養豐富，素稱“淡水魚之王”，是世界稀有魚類之一，在我國產於黑龍江流域。鰉魚卵灰綠色，狀如黃豆粒，尤其名貴，“生拌鰉魚籽”色、味、香、形俱佳，營養價值極高，七粒可頂一個雞蛋。鰉魚不僅可供食肉，它的皮還可以用來製衣、製鞋，非常結實。
食用方法：清燉、生氽最佳，紅燜、炒魚片、溜魚段亦鮮嫩適口。
鰉魚的肚、腸、筋、皮、唇均可燒、煤蒸、炒，以這些原料製作的“龍魚肚”、“紅燒龍魚唇”等菜餚，馳名中外。
