舉報
假牛肉2013年9月2日，雁塔分局接到民眾舉報稱：在雁塔區朱雀（食品蔬菜）批 發市場內有人製販用豬肉製作的假牛肉。獲悉案情後，省公安廳、市公安局高度重視，要求分局組織精幹力量，周密部署，堅決打掉制假窩點。雁塔區委、區政府對案件也高度重視，積極協調質檢、食安等部門給予配合。雁塔分局抽調治安、刑偵、巡警、各派出所100名精幹警力組成特偵組，全力開展案件偵辦工作。
抓捕
經過連續7天7夜的偵查守候，特偵組決定收網。9日下午，特偵組召開會議，研究部署抓捕工作，確定了杜城村、高家堡、朱雀批發市場3個行動地點，成立了10個抓捕小組。10日凌晨5時許，10個抓捕小組、100餘警力一舉將藏匿在杜城村、高家堡和朱雀批發市場的6個制售假牛肉的窩點全部打掉，現場抓獲嫌疑人45名（男33人，女12人），查扣涉案車輛13輛。收繳用豬肉製作的成品、半成品假牛肉17500餘公斤。
涉嫌製作假牛肉的窩點共有6個，其中杜城村4個，高家堡2個。這些加工點均是在凌晨3時左右開始加工製作，凌晨5時左右將製作好的成品送至朱雀批發市場進行銷售。據查，涉案核心人員及工人均以家庭為單位從事加工製作。
偵查
銷售地點
窩點的負責人趙某已經被警方刑拘，據他交代，每天做好的豬肉都運到朱雀批發市場的牛肉區販賣。“要是有人需要便宜的肉，我們就把這種肉充當牛肉賣。”趙某說，來市場批發這種肉的多是周邊農村的。特偵組民警介紹，趙某在朱雀批發市場上的攤點都在牛肉區，而他所加工的豬肉也都運到這裡來出售。
煉製過程
低價批發來的精凍豬前駁肉，經過化凍、浸泡、煮熟等加工環節，就可以送到朱雀批發市場上，冒充牛肉來進行販賣，而且每斤的價格最少在25元。
價格翻倍
藏匿在城南杜城村和高家堡的6個窩點的負責人都是河南許昌人，他們以每斤12元的價錢從河南焦作、商丘等地，整批購進包裝完好的精凍豬肉，在作坊內經過化凍、浸泡、切塊後，豬肉被投進一個類似工地水泥攪拌機的滾筒里加工。
張瑋說，經過一系列的工序，豬肉被製作得非常像牛肉，一般人很難分辨，而且售價也從原來的每斤12元上漲到25元到33元不等。
處理
截止到2013年9月11日上午，特偵組共收繳假牛肉17500公斤，刑拘28人。質檢部門已提取涉案假牛肉樣品作進一步的抽樣鑑定，案件正在進一步的審查深挖中。
