簡介
西子麗人茶製作工藝
採摘
採摘標準為尚未展開的壯實芽頭，要求芽頭完整、肥壯、勻齊、潔淨、色澤綠翠，不採病蟲芽、紫色芽、凍傷芽，不帶魚葉、蒂頭和葉片。
攤放
將採回的鮮芽及時輕放薄攤在潔淨的竹匾上，攤放地點要求乾淨、涼爽、通風。攤放時間一般為4～6小時，露水芽需增加攤放時間，中途輕翻幾次，要做到不損傷芽頭。至芽頭自然萎軟，色澤轉暗，清香微露時即可進入殺青工序。
殺青
電炒鍋、多功能機、滾筒殺青機都可用於西子麗人茶的殺青。（1）電炒鍋殺青。鍋溫120～130℃，投葉量150～200克，手法為拋、悶、抖結合，至芽頭變軟，色澤由鮮綠變暗綠，殺勻殺透時起鍋攤涼，一般用時6～8分鐘。（2）多功能機殺青。投葉量每槽100～150克，槽溫要求在130～140℃，溫度先高后低，用時4～5分鐘，至手捏茶芽不粘，茶香顯露時下機。（3）滾筒殺青機殺青。機器要先預熱半小時，投葉量應根據溫度高低、轉速快慢及出葉的快慢靈活掌握。要經常觀察出葉，保證芽頭無爆點、不焦，殺勻殺透。
初焙整形
初焙用竹焙籠，上覆白布，掌握適溫（85～90℃）、薄攤、勤翻、短烘的要領。至茶芽表面略乾即下烘攤涼，開始整形。整形用電炒鍋，鍋溫70～80℃，投葉量為150～200克，用輕輕抓扣的手法，要保持芽頭圓直，色澤翠綠，達八成乾時起鍋。若用多功能機整形，槽溫控制在80℃左右，投葉量每槽為100～150克，炒至茶芽緊直，八成乾為止，一般炒制時間為6分鐘左右。
復焙輝乾
復焙是為了增香，溫度較整形適當提高，為80～85℃。復焙3～4分鐘後的茶芽就進入輝乾工序。輝乾在電炒鍋中進行，溫度控制在60～70℃，輕抓輕扣，以保持芽頭緊直綠翠。炒到手捻茶芽成粉末，含水量達5%～6%時起鍋，攤涼。
乾茶經揀剔、定級、歸堆，然後裝袋貯存於石灰缸內，出售時再行包裝。
