概述
苦菜土
卷二十七"苦菜"條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。苦菜是荼的本義，其味苦，經霜後味轉甜，故有"其甘如薺"、"堇茶如飴"。
基本信息
中文名：
苦菜土
氣味：（菜）苦、寒、無毒。
功效：清熱解毒
主治：治黃疸，疔瘡，癰腫。
性味歸經：
①《千金·食治》：“味苦，平，無毒。”
②《嘉祐本草》：“味苦，平，一雲寒。”入肝、肺二經
用法用量：內服：煮熟或搗汁。外用：搗汁塗或研末調敷。
動植物資源分布：分布我國南部及東北各地。
藥材的採收與儲藏：春、夏季採收。
用途：花和嫩葉可加入色拉，或炒熟食用。
根可以做成咖啡或無咖啡因咖啡飲用，比起蒲公英咖啡，味道更為柔和。
生物學特徵
型態：
苦菜土
花期：進入初夏後會開藍色小花，是清晨綻放、晚上閉合的一日型香草，但能夠連續不斷的開展。
日照：需要日照充足的環境。
管理：比較適合培植在排水良好、營養豐富的鹼性土壤中。
繁殖：播種法，播種適期為9～10月；生育適溫為15～20℃，有良好的耐寒性和抗病性。晚秋時，將已落葉的根株保存在較深的容器中，置放於10度C左右的陰暗處；一個月後，葉片就會迭成球狀，可以做為蔬菜食用。（此為遮光處理的軟化栽培法）。
栽培技術
苦菜土適應性很強，在田間、路旁均能生長。若塑膠大棚人工栽培，比露地早上市40--50天，畝產可達1000公斤以上。其栽培技術如下：
1、播種時間大棚栽培苦菜的播種適應期為7月下旬至8月中旬。過晚苗小，抗寒、抗旱能力低，產量下降。由於苦菜種子沒有休眠期，採種當年即可播種生產。首次種植可以采野生苦菜種子。
2、播種方法為利於
苦菜土3、田間管理播種後7--8天即可出苗，剛出土的幼苗根系細弱，要通過噴水保持土壤濕潤，以防乾旱苗枯澆水2--3天后及時鬆土，既可抑制土壤水分蒸發，又能促進根系生長。雜草是影響幼苗正常生長的主要因素，所以要隨時拔除。立秋後，天氣涼爽，苦菜生長比較旺盛，為促其根系粗壯，積累更多養分，需結合灌水追一次稀大糞，每畝1000公斤。
4、第二年管理
扣棚：為使苦菜及早上市，又不致遭受凍害，一般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化凍後，摟去地面的枯葉雜草。當地下5厘米土壤達到4--5攝氏度時，苦菜便開始發新芽返青。
肥水：如果冬季積雪少，土壤墒情不好，要在返青後3--5天灌一次水，以能濕透15厘米土層為準，水量過大會降低地溫，影響生長，以後根據土壤情況，到收穫前灌1--2次水即可滿足需要。苦菜以食葉為主，需氮較多。為了獲得高產，需在2--3葉期進行一次葉面追肥，噴施0.5%的尿素溶液。
古籍考證
《爾雅·釋草第十三》 ，"荼，苦菜"。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。
《詩經·國風·邶國之谷風》有"誰謂荼苦，其甘如薺"，《詩經·國風豳國之七月》有"采荼樗薪"，《詩經·大雅·綿》有"堇荼如飴"，一般都認為上述詩中之"荼"是指苦菜。
三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特徵是：生長在山田或沼澤中，經霜之後味甜而脆。
明朝李時珍《本草綱目》據記載:苦菜，又稱苦苣菜、苦麻菜、苣蕒菜等，是多年生草本植物，屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。頭狀花序頂生，花冠黃色。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。
營養成分
苦菜土主治功效
1.主治血淋、尿血。用苦蕒一把，加酒、水各半煎服。
2.喉痹。用若蕒搗汁半碗，加開水泡燈心取汁半碗，調勻服。
3.對口惡瘡。用苦蕒搗汁一碗，加薑汁一匙，酒送服。同時以藥渣敷滄一、二次，即愈。
4.赤白痢。用苦蕒根煮服。
食譜菜譜
苦菜土原料：苦菜250克，水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥、薑末各10克，鹽、味素、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯適量。
做法：苦菜洗淨，切成段；香菇用水發好後，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱後用蔥、姜熗鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，再放人苦菜、鹽、味素，入味後，淋花椒油、香油，出勺即成 。
