裡脊肉燉鴿子

因為鴿子燉湯比較油膩和腥味，所以結合高湯的做法，把吊湯的手法運用到了裡脊肉燉鴿子裡面。 2、沖好涼水的鴿子加入蔥結和薑片放入碗中，把鹽和雞精調好的純淨水倒入鴿子碗裡面。 貼士1、用吊湯的手法去除鴿子油的確是一種好的方法。

簡介

民間有“一鴿抵九雞”的說法，說明鴿子的營養價值的確是很高。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。因為鴿子燉湯比較油膩和腥味，所以結合高湯的做法，把吊湯的手法運用到了裡脊肉燉鴿子裡面。好了，我們就來看看吊湯是怎樣把油膩的鴿子油洗掉的 。

食材

主料：鴿子一隻，豬裡脊肉400克。
輔料：食鹽適量，雞精少許，姜適量，澱粉適量，小蔥一把，雞蛋白一個，黃酒適量，純淨水適量。

烹製

1、鴿子宰殺焯水待用。
2、沖好涼水的鴿子加入蔥結和薑片放入碗中，把鹽和雞精調好的純淨水倒入鴿子碗裡面。
3、蒸鍋加滿水，隔水蒸一個半小時。
4、裡脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、乾澱粉調味待用。
5、鴿子湯蒸了一個半小時以後，把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面，加蓋蒸一個小時，挑去蔥姜即可。

貼士

1、用吊湯的手法去除鴿子油的確是一種好的方法。
2、而且加過新鮮的裡脊肉泥湯的味道會更加的鮮美。
3、油膩的湯就這樣簡單的變成了傳說中的高湯了，當然我只用了一次肉泥吊湯，兩次吊湯的話估計可以做開水白菜了。
4、沒有放任何輔助的食材，吃的就是原味。