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血脖子肉位於動物頸脖處，含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，而且短時間加熱也不易將其殺滅，所以血脖子肉食用後很容易感染疾病。
病理甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，其性質穩定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人過量食用
血脖肉
後，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動，人體正常的物質代謝也將受到干擾，嚴重者出現各種中毒症狀，可致死亡。
甲狀腺激素的主要原料是碘，可以促進生長發育，沿海地區多半不會有 大脖子病，而內地因為缺少碘 ，所以會常常有患病者。甲狀腺激素若幼年分泌過少，易患呆小症，阻礙身體各部分的發育。
特點
外觀特點脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，平時我們都是不吃的，因肉里含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命。屠宰場的工作人員解釋說，“血脖肉”可以吃，但必須把肉里的淋巴和各種腺體清理乾淨。
價格特點許多不法商販就公然出售未處理的“血脖肉”，價錢是2-4元左右，比我們平時吃的肉便宜多了。血脖肉隨處可見,這些血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味，觸摸肉皮有異味。
民俗豬血脖子肉，北方也叫“血脖兒”。剔除淋巴結、甲狀腺後，因其肉質比較粗，不適宜作炒菜用。
吃“殺豬菜”，是過去北方農村過年的一個風俗。當進入臘月後，每家都會將自己餵養的豬屠宰掉，把“血脖兒”切成大塊，連同凝好的豬血、乾白菜、粉條等一起放在大鍋里燉，燉好後召集全村人共同聚會喝酒、吃“殺豬菜”。後來有所改變，改為做好後給鄰居、親朋送一大碗。現在這風俗已很少，但燉“血脖兒”、做“殺豬菜”仍然在北方農家盛行，有些以民俗為主的酒店也保留著這道傳統的菜餚。
