蟹蓉莧湯

蟹蓉莧湯

原料：

野莧菜400克，蟹肉100克，火腿末、牛奶、雞蛋清、蔥末、蒜蓉、精鹽、料酒、鮮湯、味素、色拉油、胡椒粉和濕澱粉各適量。

做法：

1．將蟹肉斬碎成蓉，盛入碗內，用牛奶調開後，加入雞蛋清凋勻成蟹蓉備用；野莧菜洗淨，投入沸水鍋內焯’下，撈出擠乾水分，
2．炒鍋置中火上，加入色拉油燒至六成熱，將蔥末和蒜蓉煸香，加入料酒、鮮湯、精鹽、味素、胡椒粉、野莧菜和蟹蓉燒沸，用濕澱粉勾熒，淋入牛奶攪勻。待熟後裝入湯碗內。撒入火腿末即成，

蟹蓉莧湯的特點：

色白紅綠，質地細嫩，鹹鮮適口，微具辛香，奶味突出，減肥輕身。