蟹煲雞

蟹煲雞

蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜,並具補血養身、補益六腑之功效。入秋之後又是吃蟹的好時節。蟹的吃法多種多樣,但上乘的就離不開鮮字

菜品特色

湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜,並具補血養身、補益六腑之功效

做法

滋味雞煲蟹材料:

花蟹2-3隻 光雞1隻(約500-600G) 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根

姜5-8大片 生抽 香菜適量

烹製步驟:

1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝乾水,用刀把蟹腳,蟹鉗等部位拍碎裂,在燜煮時入味方便。

2.光雞沖洗乾淨剁塊備用,生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份,紅椒去籽沖洗乾淨切塊,香菜鹽水浸泡

片刻後沖洗乾淨切好備用。冬瓜去皮沖洗乾淨切塊備用。

3.花蟹過油撈起瀝乾油備用,薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞,撒料酒爆炒片刻後

加入適量的清雞湯大火煮開後改小火,倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鐘。

4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鐘後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。

5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。

選材

選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹,以一斤4 ~ 6 只為理想。

製作

1)先用姜蔥爆香土雞肉,蟹過油文火炒至金黃,加酒、姜、陳皮去腥;

2)然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內,加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參;

3)先用大火煲,然後用文火煲,經2 ~ 3 小時的文火煲後,雞肉與蟹肉互相融合,湯汁醇厚香濃,雞肉滑嫩爽口,即好。

蟹肉新鮮香甜,並具補血養身、補益六腑之功效。

“蟹煲雞”美妙之處還在於它的一菜兩吃,兩鮮並一鮮:剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯,品到的是雞的鮮味;到最後再來一碗湯,嘗到的則是蟹的鮮味了。

毛蟹250克,光雞半隻,薑片20克,紫蘇,九層塔,米酒各少許,鹽,糖,蚝油,生抽,胡椒粉,雞湯,花生油各適量。

製作:

1、將毛蟹清理內臟,洗淨後斬件備用;

2、光雞洗淨斬件,以鹽、糖、米酒醃製備用;

3、開鍋下油,爆香薑片,放入雞件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒,攢米酒,加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蚝油和生抽,以鹽、糖、胡椒粉調味,中火燜至雞熟,鍋中留有餘湯,裝煲即成。

營養價值

蟹:

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。

研究發現,螃蟹有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有 清熱解毒補骨添髓養筋活血通經絡利肢節續絕傷滋肝陰充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

雞:

雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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