營養價值
蟬蛹含有豐富的蛋白質和多種胺基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。蟬蛹能產生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蟬蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。蟬蛹的用途首先體現在它的食用價值，剛出土的若蟲營養價值最高。經科學分析，蟬蛹體內含有豐富的胺基酸、蛋白質及微量元素，含胺基酸46.63%，蛋白質58.58%，脂肪10.23%，全鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.0毫克/千克，鋅82.2毫克/千克。其次是金蟬的藥用價值。根據《中國藥材學》記載，金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒夜哭不止等症狀。中醫認為蟬蛻味鹹甘、性寒，可清熱、熄風、鎮驚。
圖片如果把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比有些，所顯示的數字就會令我們真正了解它的營養價值有多高了：黃金蟬幼蟲含蛋白質為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛病人康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品。
做法
一般都是油炸，或者乾煸~很香的，炸酥後整個蟬蛹都能食用。推薦：乾煸蟬蛹。
特色：香辣、皮兒脆。
主料：蟬蛹半斤左右，芹菜兩根洗淨切斜條。
輔料：辣椒絲、鹽、花椒粉、孜然粉。
五香金蟬
上海融智坊的“五香金蟬”，採用特製的五香料醃製2小時以上，然後入七成熱的油鍋，炸至油溫降到五成熱時將金蟬撈出，待油再加熱至八成熱時，重新把金蟬入鍋炸至金黃，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。特點：色澤金黃，外酥里嫩，五香濃郁。
