蝶魚乾

蝶魚類種類很多，黃、渤海常見。是家常大眾化水產乾品。

概述

蝶魚類種類很多，黃、渤海常見，經濟種類主要有牙鮃（俗稱偏口）、高眼蝶（俗稱長脖）、木葉蝶（俗稱花葉、鼓眼）等。其乾品鹹淡適口，食而不膩，是家常大眾化水產乾品。

加工方法

其加工方法如下：
①剖割：夏季加工蝶魚須先行剖割，剖割時，腹面朝上，魚頭向人體，在齶部斜割一小口（刀口勿穿透背面），取出內臟。
②醃漬：小魚用鹽量10%～12%，大魚用鹽量15%，均用拌鹽醃漬法。用鹽時使魚體各部位都有均勻的一薄鹽層，相互之間沒有粘著。拌鹽後在魚池中醃3～4天。
③出曬：出池後用海水洗淨，瀝去水分，擺曬於乾淨曬場上。為防中午烈日暴曬，應以席片遮蓋並經常翻動，直至曬乾。

質量要求

一級品體形完整（掉頭缺尾者不超過5%），魚體乾淨，體表無鹽霜，無油燒，不離刺，乾燥均勻適中，腹皮白色；二級品個別頭尾有殘缺，皮面稍有鹽霜、爆皮或油燒，腹面黃色。