蝦仁雞蛋韭菜合子

蝦仁雞蛋韭菜合子,主料有韭菜、蝦仁、雞蛋等。

食材明細:

主料: 韭菜 蝦仁 雞蛋適量
配料: 發麵適量
輔料: 薑末 胡椒粉 芝麻油適量

製作步驟:

1. 韭菜擇好先洗淨控水
2. 40度的溫水約500ml,放5克發酵粉,攪和均勻,放1公斤麵粉。和出的面會軟一點,這樣餅子就會鬆軟好吃。加蓋讓它發起來
3. 這時處理蝦仁,先加一點水泡軟,然後一一挑掉沙線,比較費時,但能保證口感好
4. 這是搗蒜的蒜臼子,石頭窩子,用它可以輕易把蝦仁搗成泥狀
5. 韭菜一大把用不完,只切了韭菜葉子,一次性切細即可
6. 切一些薑末提鮮
7. 和蝦仁泥一起放在韭菜上
8. 鍋先預熱,放葵花油加熱,倒入雞蛋液,快速用筷子攪、攪、攪,攪成小塊,再用鍋鏟壓扁剁剁碎
9. 雞蛋放進韭菜里拌勻,先加芝麻油、胡椒粉,拌好。最後加鹽,有了油的包裹,才不會殺出水來
10. 忙完這些,面已經發到原來的3倍了,充滿了氣孔,也比較軟和
11. 加乾麵揉好,切一段,其它用盆子扣好。做成面劑子
12. 擀成麵皮,邊緣略薄些。弄好後一起包餡子
13. 包時沒來得及照相,預熱好電餅鐺,一起下鍋煎
14. 電餅鐺默認煎4分鐘,正好,音樂提醒時翻面,再按“煎”,還是4分鐘
15. 這就成了,從擇菜、洗菜、發麵、處理蝦仁、拌餡子、揉面、煎烤,忙了一上午

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