簡介
讀音
蛤蜊（gélí）【與隔離讀音相同】在山東半島地區的方言中，蛤蜊被稱為gálà或gǎla（嘎啦），煙臺萊州方言géla，煙臺市區稱蛤ga，萊陽方言gělou，遼寧鞍山方言稱為gělou，大連人則稱之為蜆子，秦皇島、唐山一帶方言稱gěle，石家莊農村稱其為海啦婆（殼），黑龍江、吉林（東北）一代則稱為海嘎啦、嘎啦。河南西北部地區稱為：gepu。
種類
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。
來源
為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產我國沿海一帶。
形態特徵
貝殼2片，堅厚，略呈四角形。殼長36～48毫米，高34～46毫米，寬度約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位於貝殼背緣中部稍向前端。殼面中部膨脹，向前、後及近腹緣急劇收縮，致前、後緣多少形成肋狀，小月面和楯面心臟形。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環紋。貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環帶。貝殼內面灰白色。鉸合部寬大。左殼具1個分叉的主齒；右殼有2個排列成八字形的主齒；側齒髮達，均成片狀。外韌帶小，淡黃色，內韌帶極發達，黃褐色。外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍圓。前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，後閉殼磯痕稍大，近四形。外套膜邊緣雙層，內緣有分枝的小觸手。水管為黃白色，末端具觸手。足部發達，側扁，呈斧狀。生活於淺海泥沙灘中，我國沿海均有分布。挖蛤蜊的方法
一把小鏟子。退潮時，仔細看沙灘上會發現一些小洞。注意，小洞的直徑一般不到三毫米。再大的可就是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用鏟子貼著小洞鏟下去，翻過來就是一個蛤蜊。另一個方法很省力，但是效率不高。純屬運氣。趁剛剛長潮的時候，海浪會把沙中的蛤蜊卷上來，只要站在海水沒及膝蓋的地方，海浪過來，一般都能摸到一，兩個。但必須是剛剛漲潮的時候。
營養功效
營養價值蛤肉的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。化學成分
食部每100克含水分80克，蛋白質10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤乾蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
藥用價值
蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。（《本草經集注》）
功效作用
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。
中醫相關
【性味】鹹，寒。
①《嘉佑本草》：“冷，無毒。”
②《日用本草》：“味鹹，寒，無毒。”
③《飲膳正要》：“味甘，大寒，無毒。”
歸經《本草經疏》：“入足陽明經。”
功用主治
滋陰，利水，化痰，軟堅。治消渴，水腫，痰積，癬塊，癭瘤，崩、帶，痔瘡。①《本草經集注》：“煮之醒酒。”
②《嘉佑本草》：“潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，及婦人血塊，煮食之。”
③《醫林纂要》：“功同蚌蜆，滋陰明目。”
④《本草求原》：“消水腫，利水，化痰，治崩帶，癭瘤，五痔。”
⑤《泉州本草》：“主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。”
用法用量，內服：煮食。
名家論述
《本草經疏》：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟，止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”食用注意
適宜人群一般人群均可食用；
1、高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
