蛋黃蓮茸包

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概述

菜系及功效：精品主食 心調養食譜 腎調養食譜 氣血雙補食譜 美容菜譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸

製作材料

主料：小麥麵粉800克
輔料：酵母5克,泡打粉15克,紅豆沙400克,鹹鴨蛋300克,牛奶300克
調料：豬油（煉製）50克,白砂糖5克

製作方法

1. 將鹽蛋煮熟去青；
2. 將麵粉過篩後，倒在案板上，中間刨個坑狀；
3. 坑內放入乾酵母、泡打粉、白糖、豬油、牛奶、清水和勻揉成麵團；
4. 用壓面機將麵團壓幾遍出條下節子，壓扁包入豆沙餡、鹽蛋黃粒，做成圓球形，餳發1～2小時；
5. 待餳發好後，上籠蒸熟即成。

製作要訣

1. 如果蓮茸包蒸好後，表皮起泡，不光滑；
2. 主要原因是壓面時，皮沒有壓熟壓死，起發時間不夠，使表皮和包的皮層之間分離，蒸好後出現很多氣泡，稍過片刻氣泡塌下，表皮不光滑；
3. 所以在製作時，應該注意操作堆積，以免出現上述狀況。

健康提示

1. 蛋黃、牛奶、豆沙餡都含有豐富的蛋白質，所以成品含蛋白質多，而含脂肪較少；
2. 另外，鴨蛋滋陰清肺，適用於陰虛肺燥，咽乾喉痛等症。

食物相剋

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。