蛋白蒸鯽魚

美食簡介

菜系：家常
口味：鹹鮮
難度：中級
工藝：清蒸
準備時間：20分鐘
烹調時間：35-45分鐘

美食材料

主料：鯽魚400g、雞蛋5個
輔料：姜10g、大蔥10g、小蔥5g
調料：料酒15ml、香油10ml、鹽5g

美食做法

1.鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨。切開魚頭和魚尾，頭、尾和魚中段放入碗中，加鹽、料酒醃十分鐘。
2.魚醃片刻，放上蔥段、拍松的姜塊，放入蒸鍋，旺火蒸。
3.魚蒸熟後取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；用刀小心片開魚身，慢慢抽出魚中間的主刺，再把魚身復原。
4.把蛋白打入一隻碗裡加水，水與蛋白的比例是1：1.5，再加入蒸魚的湯、鹽攪打均勻。
5.取大湯碗一隻，倒入蛋液的一半，上鍋蒸熟取出，在熟蛋白上放上剔過刺的魚肉身。再分別擺上魚頭和魚尾，看似一條整魚，倒上另一半蛋液，繼續上鍋蒸。蒸熟取出，灑上蔥花，淋上香油，凝固在魚身上的蛋白，使魚看似浮游在水中。