蛋白杏仁酥

材料:

1.高筋麵粉700公克，細砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，細砂糖100公克，5.杏仁角適量

做法:

1.依照左頁步驟圖1∼8，將材料1∼3製作成起酥麵團；材料4的蛋白打發後，分次將細砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
2.將起酥麵團鬆弛20分鐘後，分割成寬7公分的長方形麵皮。
3.將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀，切好後不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4.一片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時，把烤箱門打開，使爐溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。