做法一
製作材料：
主料：小麥富強粉85克,小麥麵粉35克
輔料：雞蛋50克,起酥油100克,杏仁25克,雞蛋清30克
調料：白砂糖15克,白醋3克,豬油（煉製）20克
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、白醋、細砂糖、白油、起酥油和勻製成酥皮麵團；
2. 已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀平約0.2厘米的厚度後，再靜置鬆弛30分鐘；
3. 蛋白和糖粉拌勻後，塗抹在酥皮麵皮上面，再撒上杏仁角；
4. 使用刀子將麵皮切成長8厘米、寬3厘米的長方形狀，最後放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
要訣：
酥皮製作方法：
1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；
4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
做法二
材料
用料
•低筋麵粉220克
•杏仁30克
輔料
•高筋麵粉30克
•雞蛋50克
調料
•食鹽1.5克
•黃油220克
•白砂糖15克
•水115克
杏仁酥條的做法
千層酥皮麵團：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油220克、白砂糖5克、鹽1.5克、水115克
杏仁酥條：千層酥皮麵團、白砂糖10克、大杏仁100克、杏仁片30克、全蛋液50克(刷表面)
千層酥皮製作
1.將所有原料混合，40克黃油室溫軟化後放入麵粉中
2.倒入清水，揉成麵團
3.揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好後，入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘
4.案上施一層防粘薄粉，把鬆弛好的麵團取出來放在案板上
5.將裹入用的180克黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片
6.將麵團擀成長方形，長約為黃油薄片寬度的一倍，寬度比黃油薄片稍寬一些
7.把黃油薄片放在長方形面片中央
8.把面片的兩端分別向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，用手將連線處的麵團捏緊
9.把面片的一端捏緊，壓出多餘的氣泡後將另一端的面片捏緊
10.把面片鏇轉90度後，用擀麵杖將麵皮再次擀成長方形
11.將麵皮一端向中心折過來，接著將另一端也往中心折
12.再把折好的麵皮對摺
13.這樣就完成了第一輪的四折
14.四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右
15.鬆弛好的面片拿出來，重複第10-13步，再進行兩輪四折，前後共進行三輪四折
16.三輪四折完成後，將面片擀開成厚度約0.3厘米的長方形，千層酥皮就做好了
杏仁酥條製作
1.將大杏仁放在案板上，切碎備用
2.千層酥皮上刷一層全蛋液
3.刷好全蛋液後，在表面撒上一層白砂糖
4.接著撒上杏仁碎
5.用擀麵杖按壓麵皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮裡面去
6.麵皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片並按壓
7.兩面都沾上白砂糖和杏仁碎後，用刀分割成長條
8.將分割好的長條擰成螺鏇狀，排入烤盤
9.鬆弛10分鐘，入預熱好的烤箱，200度，烤15-20分鐘，烤至表面呈微金黃色即可
烹飪技巧
1、 麵團中的水量依據自家麵粉吸水性增減，不要一次全部倒入。
2、裹入用的黃油，裝入保鮮袋擀開後若有輕微軟化，可以放入冰櫃冷藏片刻。
3、擀麵團的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
4、千層酥皮做好後，若不用，可以撒適量高粉捲起放冰櫃冷凍，需要時取出回軟即可。
