蛋炒菠菜

白糖1/4小勺1.菠菜洗淨、切段、綽水、過冷水，姜切末，雞蛋打散加雞精炒成蛋片備用 菠菜中的草酸還影響兒童對鈣的吸收。 菠菜的維生素含量在各種蔬菜中是名列前茅的。

主料：

菠菜250克 雞蛋2個

配料：

食鹽半小勺 雞精1/4小勺 姜適量 白糖1/4小勺

做法：

1.菠菜洗淨、切段、綽水、過冷水，姜切末，雞蛋打散加雞精炒成蛋片備用
2.鍋入少量油燒制五成熱，下薑末爆香，放菠菜炒勻，加糖、雞蛋、鹽拌勻後即可出鍋

烹飪小技巧：

不要將菠菜和豆腐搭配在一起，因菠菜中含有很多草酸，豆腐中的氯化鎂（滷水MgCI2）或石膏（CaSO4）與草酸相遇就發生了化學反應，生成了不溶入水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環，這一點對兒童的正常發育影響特別大。菠菜中的草酸還影響兒童對鈣的吸收。但菠菜的這個缺點是可以補救的，只要先用熱水將菠菜掏一遍，再放入涼水中浸泡20分鐘左右，這樣一來絕大多數的草酸就浸出來了。

營養功效：

做法簡單，營養豐富，老少皆宜。菠菜的維生素含量在各種蔬菜中是名列前茅的。一斤菠菜，約含胡蘿蔔素（製造維生素A的原料）133克；含維生素C138克，比大家熟知的西紅柿的含量高一倍多。因此常吃菠菜對健康很有好處，對貧血、高血壓、軟骨病和牙出血等病症也有很好的療效。