用料
• 低筋麵粉170克
• 小麥麵粉125克
輔料
• 泡打粉2/3湯勺
• 雞蛋清175克
• 淡奶油230克
調料
• 黃油90克
• 糖粉40克
• 細砂糖3湯勺
• 淡奶58克
• 水210克
蛋撻小蛋糕的做法
撻皮：黃油90克、糖粉40克、雞蛋白12克、低筋麵粉170克、全脂淡奶8克
撻水：雞蛋白160克、細砂糖80克、全脂淡奶50克、水210克
邊角料：淡奶油230克、蛋撻水60克、雞蛋白1個、撻皮1小團
添加：粉面125克、細砂糖2.5湯匙、泡打粉2/3湯匙
1.撻皮製作：黃油室溫軟化後加糖攪打至發白，加入蛋液攪拌均勻後再加入淡奶，加入低筋麵粉拌勻，放入冰櫃冷藏1個小時，取出擀成薄片，用模具切出圓形，壓入蛋撻模內，放入冰櫃冷藏備用
2.撻水的製作：雞蛋打散後和其它材料混合均勻就行，做好的撻水放冰櫃冷藏一夜後風味更佳
3.雞蛋白加細砂糖打散，加入剩餘蛋撻液
4.加入高脂淡奶油
5.篩入麵粉和泡打粉的混合粉
6.攪拌均勻以後裝入模具中至8分滿
7.撻皮一小團揪成小顆粒狀灑在表面做裝飾
8.入預熱175℃的烤箱烤25分鐘(宿舍烤箱火力偏低。請根據自家烤箱調整時間)
9.還有一部分麵糊我裝到保鮮袋裡做了些小軟餅，保鮮袋剪一個口子，在油紙上擠出一堆堆圓坨坨
10.同樣用剩下的那一點點撻皮做裝飾
11.烤箱預熱180℃，烤10分鐘左右即可(同樣，時間和溫度請根據自家烤箱調整)
