食材
主料:雙孢菇 350克、五花肉 150克
配料:冬筍片 100克、彩椒 80克、油菜心 200克
調料:蔥丁 20克、薑片 15克、黃酒 15克、蚝油 25克、醬油 5克、雞粉 2克、胡椒粉少許、橄欖油 20克
做法
蚝油蘑菇肉片2、把蘑菇切片。
3、五花肉切片。
4、蔥切丁姜切片備用。
5、湯鍋水燒開放入適量鹽、白糖和雞粉，再放一湯匙生油
6、把菜心倒入鍋中汆燙撈出備用。
7、把筍片汆燙撈出備用。
8、再把蘑菇汆燙撈出備用。
9、另起鍋燒熱，注入適量橄欖油，鍋中下入五花肉片煸炒。
10、把肉炒至出油發透下入蔥姜炒香。
11、然後倒入汆燙好的蘑菇片翻炒均勻。
12、再下入筍片炒勻。
13、食材炒勻後烹入黃酒和醬油炒勻。
14、然後倒入適量蚝油炒勻。
15、撒入少許胡椒粉炒勻。
16、下入調料炒勻後用大火收汁，湯汁收到五成後下入彩椒炒勻，最後撒少許雞粉提鮮，翻炒均勻便可出鍋。
17、碼盤前先把事先汆燙熟的菜心在盤中圍邊。
18、把炒好的蘑菇放在菜心中間便可上桌食用。
特點
顏色美觀、香氣濃郁、口感滑潤、鮮香味美、下飯小酌、堪稱佳品。
小貼士
1、蘑菇和東筍片用開水汆燙一下比較好，可去異味也可節省炒制的時間。
2、製作此菜不用勾芡，因為蚝油和蘑菇用大火收汁後都有一定的粘稠度，因此可把勾芡省略，如湯汁較多也可勾薄芡，這些可自己掌握。
3、製作此菜使用瘦肉或五花肉都可以，但我感覺還是五花肉要香一些，如用瘦肉要事先漿制滑熟，否則口感不好，而五花肉可直接下鍋。
