菜品特色
蚝油牛肉是廣東地區漢族傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，
做法
做法一
食材準備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、味素1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟
1.把蚝油、味素、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準備
醃牛肉片300克蔥段5克蚝油12.5克 味素0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 薑片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕澱粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
製作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，乾澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；
各式蚝油牛肉2. 再放入
已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蚝油、味素、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
蚝油牛肉1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，乾澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多種人體需要的胺基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
食用指南
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 150kcal | 7.5 | 膳食纖維 | 0.3g | 1.2 |
| 蛋白質 | 14.9g | 24.8 | 鈣 | 8.9mg | 1.1 |
| 碳水化合物 | 5.6g | 1.9 | 鐵 | 3.7mg | 24.7 |
| 脂肪 | 7.6g | 12.7 | 鈉 | 134.9mg | 6.7 |
| 飽和脂肪 | 1.1g | 5.5 | 鉀 | 104.5mg | 5.2 |
| 膽固醇 | 60.8mg | 20.3 |
宜食人群
一般人群均可食用
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
忌食人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
營養價值
牛肉
蚝油牛肉牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別
適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
蠶豆
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
製作竅門
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
