蚝油扒鳳爪

【菜名】 全部【特點】 【原料】

【菜名】 蚝油扒鳳爪
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
主料: 淨雞腳500克,香菜3棵.
調料: 陳皮1塊,生薑1塊,蒜3瓣,蚝油,深色醬油,紹酒,濕澱粉,精鹽各3茶匙,味素1.5茶匙,白糖3茶匙,芝麻油1.5茶匙,胡椒粉1茶匙,二湯2杯,花生油750克.
【製作過程】
將雞腳剝掉外衣,斬去趾尖,洗淨,放在沸水鍋中滾約20分鐘,撈出趁熱塗抹上深色醬油.陳皮洗淨,切細粒.生薑去皮洗淨切成米.大蒜去外衣,砸成茸.香菜洗淨待用.炒鍋內放花生油700克,燒至七成熱時,放入雞腳炸至上色,撈出瀝去油.炒鍋置火上,放入薑末,蒜茸,陳皮.