虎皮青椒燜大蝦

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材料：大海蝦半斤，洗淨，剪須，蝦身從尾部對半剪開（蝦頭不剪），去腸
大青椒三個，洗淨去籽切小段
蒜頭三顆切末
調味： 鹽少許，生抽少許
做法：
1 平底鍋燒熱，不放油，蝦平鋪在鍋里煎
2 至蝦皮變紅色，翻過煎另一面，完成盛出
3 鍋燒熱放油，倒入青椒段，用筷子攤開保持大火燒
4 輕輕晃動鍋面，兩三分鐘後，青椒皮燒成虎皮
6 放少許鹽，清水20毫升，蓋蓋子燜5分鐘，保持中火
7 開蓋，沿鍋邊倒入少許生抽，翻炒兜勻出鍋
提示：
1 煎蝦的時候千萬別放油，蝦皮要煎乾水分才會散發更多香味
2 蝦身剪開是為了容易入味，如果蝦不大原只就可以了
3 最後的生抽不要直接倒在蝦上面以免太鹹味道也不均勻，生抽經過鍋邊燒熱會有特殊的香味