虎皮雞腿

【所屬菜系】江蘇菜
【菜餚口味】甜香
【涉及食材】水果
【特點】體大形美，色澤暗紅，鮮鹹香濃，甜而酥美，適合批量生產。
【原料】連胯雞大腿5000克（每隻200克左右），常用調料適量。
【製作過程】　
1、將肉雞腿洗淨，摘去余毛，颳去老皮，用精鹽抹勻雞腿，醃漬約6——8小時後用清水浸出鹹味，晾乾再次醃漬。用老抽醬油將雞皮上色，底面鋪蔥薑末放置約半小時，隨後下油鍋清炸至金黃色，呈虎皮狀。
2、鍋內下高湯、雞腿、紹酒、仙鶴牌醬油、蔥姜、綿白糖，大火燒開後撇去浮沫，用小火焐約1小時，再用大火收緊湯汁。起鍋後，皮朝上，整齊地碼在方盤內，上席撒上胡椒粉，塗上麻油，撒上蔥薑末即可。食用時需改刀。