虎皮蛋雞翅

虎皮蛋雞翅是一道以雞翅、鵪鶉蛋、鹽、雞精、白糖、大料、老抽、濕澱粉為原料的菜餚

原料：雞翅300克，鵪鶉蛋100克，鹽、雞精、白糖、大料、老抽、濕澱粉各5克，蚝油、料酒各15克，蔥薑片20克，清湯100克，色拉油500克(實耗50克)
製法：
1、鵪鶉蛋煮熟後剝皮。雞翅切成塊後用鹽、雞精、料酒碼味。
2、鍋中入油燒至八成熱，放入鵪鶉蛋炸至表皮呈虎皮顏色時撈出，再放入雞翅炸至斷生，撈出控油。
3、鍋中留底油，放人大料、蔥薑片熗鍋，烹入料酒、清湯，再放入炸好的雞翅和鵪鶉蛋，用鹽、雞精、白糖、蚝油、老抽調味，燜制8分鐘，待湯汁收乾時入濕澱粉勾芡即可。