虎皮蛋卷

虎皮蛋卷表皮酥脆，內部綿軟，造形別致。用低筋粉、雞蛋、細砂糖、塔塔粉、泡打粉等材料製成。

【原料】：(1)虎皮蛋卷配方： 低筋粉350克、雞蛋20隻、細砂糖400克、水200克、色拉油150克、塔塔粉10克、泡打粉、鹽適量。　(2)虎皮面配方：淨蛋黃18隻、粟粉100克、細砂糖100克、色拉油少許。
【製作方法】：１．根據“戚風瑞士卷”的製作方法將原料１中的材料加工成蛋糕卷備用。
２．將原料２中的材料（色拉油除外）一起放入攪拌缸內，用快速攪打至砂糖全部融化，然後加入色拉油用慢速繼續攪勻。
３．將攪勻後的麵糊倒入墊有紙的烤盤內進行烘烤，上火270度，不用下火，烤５分鐘左右，待表面顏色變深且有起皺感時出爐，冷卻後備用。
４．將冷卻後的虎皮面，面朝下，底朝上平鋪在案板上，均勻抹上一層奶油，卷在加工好的蛋糕卷表面，口朝下壓一會兒，然後切成片即可食用。
【特點】：表皮酥脆，內部綿軟，造形別致。