蘿蔔野豬肉

蘿蔔野豬肉

農家自創私房菜菜名。主料為蘿蔔與野豬肉。 野豬肉肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%),營養豐富,含有17種胺基酸和多種微量元素,亞油酸含量比家豬高2.5倍。 蘿蔔營養豐富,民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保全康”的說法。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定,所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,對防癌,抗癌有重要意義。

野豬曾一度是山里人耕地勞作時的破壞者,為此,聰明的山裡人特意發明了一種叫做“水呱呱”的玩意,竹子質地,利用水流使之發出呱呱聲,用來嚇跑偷吃莊稼的野豬。野豬肉雖然肉質較粗,吃起來也或多或少有些土腥氣,不過因之得來不易,因此被列為山里人家的一道盛宴。

主人把炭火爐子和鋁製的小鍋一併端上桌來,裡頭盛著滿滿一鍋被燒成醬色的野豬肉,肥瘦搭配,以精肉居多,偶有幾塊小碎骨頭。撿起一塊入口,野豬肉質十分緊緻,肉皮也很有嚼勁。蘿蔔很容易串味,與野豬肉一起燉得久了,也有些山野土氣,經過蔥姜調味,土腥氣才弱了些,厚重的醬油調味使得這道菜口味很重,就飯吃剛剛好。

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