蘿蔔茵炒肉末

簡介

蘿蔔茵就是蘿蔔的莖葉部份，在過去主要是當作酸菜的原料用，筆者認為應該是可以當作普通蔬菜一樣有多種烹飪食用方法，蘿蔔茵炒肉末就是很好的搭配，新鮮翠綠的蘿蔔茵和肉末配菜，組合成一道最佳家常小炒，成菜清香嫩脆，香辣爽口，開胃下飯。而且具有清火降燥之功效。

用料

新鮮蘿蔔茵200克，豬肉50克，乾辣椒5克，姜2克，精鹽3克，味素3克，醬油5克，食用油15克。

製作方法

1．蘿蔔茵取莖幹部份洗淨切成短節，用鹽抓勻醃漬五分鐘，用清水過一遍濾水待用。
2．豬肉剁成肉末；乾辣椒切成筒筒狀；姜切成薑末。
3．鍋下油燒至五成熱下肉末炒散斷生盛出待用。
4．鍋另下油燒至六成熱，下薑末、乾辣椒炒香，下蘿蔔茵翻炒微變色加入肉末，調入精鹽、味素、醬油炒勻入味即成。

特點

清香嫩脆，鮮辣爽口，開胃下飯。

製作關鍵

用鹽醃漬是為了去除蘿蔔茵的苦澀味，用沸水燙一遍水也可。

菜品

蘿蔔茵炒肉末