蘿蔔絲菜乾飯

蘿蔔絲菜乾飯

南召蘿蔔絲菜乾飯,可謂養生美食。稻穀金黃,大米銀白,黃入脾胃,白走肺經,養脾胃而是力氣;豬肉滋陰養腎,祛毒生肌;蘿蔔開胃消食,健脾理氣。但豬肉易生痰濕,而辣椒開胃祛濕。此飯糧肉蔬菜搭配合理,可謂陰陽平衡,營養豐富。

南召菜乾飯起源於何時,無法考證,但南召人都是從小吃著菜乾飯長大的。

蘿蔔一定要用南召地里種植的紅皮蘿蔔。這種蘿蔔俗稱大紅袍,皮紅,瓤白,心裡帶著血絲一樣的紅筋。

正宗的南召蘿蔔絲菜乾飯,還要有南召山裡的黑豬肉。這種小型傳統黑豬一般為南召獨有,肉腦羊脂玉一樣溫潤,肉絲紅中帶紫,手指按過立馬彈起;靜心細嗅,散發著一種微香。

蘿蔔絲菜乾飯 蘿蔔絲菜乾飯

南召蘿蔔絲菜乾飯要用鐵鍋。把蔥姜蒜辣椒與豬肉蘿蔔絲爆炒後,上面鋪上半熟的大米。所謂半熟,就是要在煮得米腰欲抻未抻之際撈出,這全憑實際經驗。然後大火上汽,小火慢蒸,待熟時,一種菜乾飯的獨有味道就會在庭院、村莊飄蕩。

蘿蔔絲菜乾飯可分軟硬兩種。硬幹飯攪勻後,一粒粒大米似連非連,盛進碗裡好似仍在蠕動,但卻散而不硬,蓬蓬鬆鬆。軟的似粥非粥,看著成團,入嘴軟滑,但米粒筋體不散,仍有嚼頭。

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