蘿蔔絲菜乾飯

南召蘿蔔絲菜乾飯，可謂養生美食。稻穀金黃，大米銀白，黃入脾胃，白走肺經，養脾胃而是力氣；豬肉滋陰養腎，祛毒生肌；蘿蔔開胃消食，健脾理氣。但豬肉易生痰濕，而辣椒開胃祛濕。此飯糧肉蔬菜搭配合理，可謂陰陽平衡，營養豐富。

南召菜乾飯起源於何時，無法考證，但南召人都是從小吃著菜乾飯長大的。

蘿蔔一定要用南召地里種植的紅皮蘿蔔。這種蘿蔔俗稱大紅袍，皮紅，瓤白，心裡帶著血絲一樣的紅筋。

正宗的南召蘿蔔絲菜乾飯，還要有南召山裡的黑豬肉。這種小型傳統黑豬一般為南召獨有，肉腦羊脂玉一樣溫潤，肉絲紅中帶紫，手指按過立馬彈起；靜心細嗅，散發著一種微香。

蘿蔔絲菜乾飯

南召蘿蔔絲菜乾飯要用鐵鍋。把蔥姜蒜辣椒與豬肉蘿蔔絲爆炒後，上面鋪上半熟的大米。所謂半熟，就是要在煮得米腰欲抻未抻之際撈出，這全憑實際經驗。然後大火上汽，小火慢蒸，待熟時，一種菜乾飯的獨有味道就會在庭院、村莊飄蕩。

蘿蔔絲菜乾飯可分軟硬兩種。硬幹飯攪勻後，一粒粒大米似連非連，盛進碗裡好似仍在蠕動，但卻散而不硬，蓬蓬鬆鬆。軟的似粥非粥，看著成團，入嘴軟滑，但米粒筋體不散，仍有嚼頭。