蘸醬高壓參

甜麵醬50克，蛋液40克，味素、雞粉各3克，白糖8克，濕澱粉20克，蔥段、薑片、料酒各5克，蔥油30克，二湯500克，淡西紅柿汁15克。 1.鍋入二湯、蔥段、薑片、料酒，燒至90℃左右，入高壓參輕汆，撈出擺入盤中，擺上黃瓜段、蔥段，淡西紅柿汁。 2.鍋入蔥油，燒至四成熱，入面醬炒熟，入清水50克調勻，入味素、白糖、雞粉調味，用濕澱粉勾芡，入蛋液調勻，待面醬香味四溢時，出鍋裝盤，跟海參上桌即可。

原料：

高壓參1隻，黃瓜段、蔥白各15克。

調料：

甜麵醬50克，蛋液40克，味素、雞粉各3克，白糖8克，濕澱粉20克，蔥段、薑片、料酒各5克，蔥油30克，二湯500克，淡西紅柿汁15克。

製作：

1.鍋入二湯、蔥段、薑片、料酒，燒至90℃左右，入高壓參輕汆，撈出擺入盤中，擺上黃瓜段、蔥段，淡西紅柿汁。
2.鍋入蔥油，燒至四成熱，入面醬炒熟，入清水50克調勻，入味素、白糖、雞粉調味，用濕澱粉勾芡，入蛋液調勻，待面醬香味四溢時，出鍋裝盤，跟海參上桌即可。