蘭花酥雞腿

【原料】： 【製法】： ⑤雞腿切成條裝盤。

【原料】： 肉雞腿1個（重約400克），花椰菜50克，雞蛋1個，澱粉50克，麵粉20克，料酒15克，蔥薑汁20克，精鹽4克，味素2克，十三香粉1克，胡椒粉0.5克，排骨精3克，花生油700克。
【製法】： ①鍋內加水燒開，下入雞腿焯透撈出。
②雞腿內側扎些小孔，用料酒、蔥薑汁、精鹽2克、味素、十三香粉、胡椒粉、排骨精抹勻入味。
③雞蛋磕入碗內，加澱粉、麵粉調成糊，再加花生油10克調勻。
④鍋內倒入餘下的花生油燒至五成熱，將雞腿掛勻糊下入油中炸至熟透、皮酥撈出。
⑤雞腿切成條裝盤。
⑥花椰菜切成塊下入沸水鍋中，加入餘下的精鹽焯熟撈出，圍在雞腿條周圍即成。
【特點】 花椰菜清鮮雞腿外酥里嫩，鹹香味美。