胡蘿蔔，土豆，香菇，木耳，豆乾全部切丁
步驟：
1、豬肉餡剁細備用
2、熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香。烹入料酒和適量老抽 3、下蔬菜丁翻炒一會兒
4、倒入開水沒過蔬菜稍多一些。根據口味加入鹽和少量糖調味
5、煮開後轉小火燉煮至食材軟爛。下切碎的菠菜
6、水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠。水澱粉要稍微多準備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。臊子就做好啦
7、接下來要說說涼麵的面，也有特殊的處理方法喔~先把面煮好再過涼撈出，放到乾淨的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打喔，不是抖散。經過若干次這樣摔打的面，會變得口感勁道，鬆散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面
