蘭州灰豆子

灰豆子是蘭州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗淨，加水煮，加入食用鹼，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。

菜品簡介

吃的時候加入白糖，別具風味。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創製的灰豆子製作技藝，製作的灰豆湯風味獨特，1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

家庭製作

原料

豌豆（1斤）、冰糖適量、鹼（一小勺）、紅棗適量。

豌豆和紅棗洗好後，把所有東西一起放入壓力鍋內，然後按煮粥鍵就可以了。大約1小時左右，之後燜一小會就好了。

如果沒有壓力鍋，用普通鍋的話，時間就要長一些，大約得要4、5個小時，但味道是一樣的。

鹼的作用主要是讓豆子爛的快一點，如果不加鹼的話，煮出來的灰豆會很感覺很清，沒有那種口感。