蘘荷草

蘘荷草

蘘荷草(學名:Zingiber mioga),屬姜科姜屬多年生草本植物。喜溫,遇霜莖葉凋萎,耐蔭濕,有較強的抗病蟲性。食用器官為花蕾,味芳香微甘,可涼拌或炒食,或搭配日式涼拌麵線食用;也可醬藏、鹽漬,富含蛋白質、脂肪、纖維及多種維生素等。一般7月中旬至9月中旬收穫。 蘘荷有很多別名:嘉草(《周禮》)、猼月(《史記》)、蒚蒩(《說文》)、芋渠(《後漢書》)、覆葅(《別錄》)、陽藿(《廣西志》)、陽荷(《黔志》)、山姜、觀音花(《浙江中藥資源名錄》)、野老薑、土裡開花、野生薑、野薑、蓮花姜,在日本又稱茗荷,應為陽荷的變音。

在中國分布於陝西省、江蘇省、江西省、福建省、湖北省、湖南省、海南省、廣東省、廣西自治區、四川省、貴州省與雲南省。據《本草綱目》記載,陽藿不僅可作為蔬菜食用,有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效,對治療便秘、糖尿病有特效,具有較高的藥用價值。

在日本也被廣泛使用,在東京有地名為茗荷谷,江戶時代即為種植茗荷的地帶。兵庫季節性雜誌“鄉里與特產館”解說:日本栽培的青菜約有130種,野生青菜僅占1成,其中最具代表性香菜為“茗荷”。近年因栽培技術進步,“茗荷”每年開花,2月~6月“茗荷竹”上市,季節感不明。據“俳句歲時記”記載:晚春為茗荷竹、晚夏為茗荷子、初秋為茗荷花,一年3季分期生產。

茗荷為日本香辛菜類代表,其藥效雖未曾明載,但傳說:“釋家的弟子因吃了美味的茗荷料理,飽食之後困眠而遺忘自身應做的事。”茗荷花、茗荷竹具有特殊香氣、色彩、辣味,是季節感明顯的香菜君王,被廣泛的利用在“小菜、湯、酢漬、油炸、醬菜”等日本有名的料理。

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