蘑菇高湯暖鍋

所有的蘑菇去根蒂，然後將口蘑切片，平菇撕成粗條，茶樹菇徑向一分為二，竹蓀切成3cm左右的段，松茸發開後切小片，最後都用開水分別焯一下。 鍋內放入金針菇以外的所有蘑菇，加入高湯（或購買的清雞湯），蘑菇精、少許鹽和1罐水，燒開。 燒開後，可以涮食金針菇和魚片，不需要準備別的蘸料，如果覺得不夠鹹，可酌情在鍋內加鹽。

材料:

鮮口蘑300g，鮮平菇300g，鮮金針菇500g，乾茶樹菇300g，乾竹蓀100g，乾松茸10g，鱸魚1尾（約600g），蛋清2隻，黃酒2茶匙（10ml），高湯250ml，蘑菇精1茶匙（5g），鹽適量，澱粉少許

做法:

鮮蘑菇買回後用淡鹽水浸泡30分鐘後能洗得更乾淨，乾蘑菇最好用晾涼的溫開水泡開。所有的蘑菇去根蒂，然後將口蘑切片，平菇撕成粗條，茶樹菇徑向一分為二，竹蓀切成3cm左右的段，松茸發開後切小片，最後都用開水分別焯一下。
將鱸魚身平放於案板上，將鋒利的片刀平放，沿著鱸魚的主骨，將兩側的兩大塊魚肉整個片下，用小鉗子將鱸魚的肋骨一根根拔出，然後順紋理將魚肉片成約3mm厚的魚片，魚片中加少許黃酒（或料酒）、澱粉、1隻蛋清和鹽，用手輕柔抓勻。
準備一口電火鍋，或者炭火鍋或者電磁爐或者大功率電飯鍋等等，總之能在桌面上加熱，而且有足夠火力就行。
鍋內放入金針菇以外的所有蘑菇，加入高湯（或購買的清雞湯），蘑菇精、少許鹽和1罐水，燒開。
燒開後，可以涮食金針菇和魚片，不需要準備別的蘸料，如果覺得不夠鹹，可酌情在鍋內加鹽。