蘑菇扒豆苗

蘑菇扒豆苗，是一道美食，主要材料有豌豆苗等。

菜系及功效

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口味：鹹鮮味 工藝：扒

製作材料

主料：豌豆苗700克
輔料：蘑菇(鮮蘑)200克
調料：黃酒8克,味素4克,豬油（煉製）60克,鹽2克,薑汁8克,生抽2克,胡椒粉15克,澱粉(玉米)10克,香油2克
蘑菇扒豆苗的特色：
豆苗碧綠，蘑菇鮮嫩，清爽利口。
製作：
1. 炒鍋置旺火上，放豬油30克燒熱，下豌豆苗、黃酒2.5克、薑汁酒，二湯炒熟；
2. 出鍋倒入漏鍋瀝去汁，然後反覆倒入鍋中；
3. 加精鹽0.8克、味素2克、上湯30克燒沸；
4. 用水澱粉7克勾芡，出鍋裝入平盤中；
5. 另置一炒鍋於旺火上，放豬油30克，下蘑菇、上湯120克、精鹽0.7克、味素2克、紹酒5克、生抽、胡椒粉燒沸，用水澱粉8克勾芡；
6. 淋入麻油炒勻，出鍋裝在豆苗上即成。
蘑菇扒豆苗的製作要訣：
本品需上湯約150克。