蘋果牛柳

選料：牛裡脊肉４００克，淨蘋果片１００克（約２只蘋果削皮去核可得），雞蛋（用蛋清）２只。 調料：黃酒１匙半，蚝油１匙，醬油半匙，細鹽、白糖、味素、胡椒粉、小蘇打粉各少許，蔥段、薑片各適量，乾生粉２匙。 關鍵：１．牛柳上漿加水要邊攪邊加，可吃足較多的水，上漿後再漲一段時間，可使牛肉不易澥水。

選料：牛裡脊肉４００克，淨蘋果片１００克（約２只蘋果削皮去核可得），雞蛋（用蛋清）２只。
調料：黃酒１匙半，蚝油１匙，醬油半匙，細鹽、白糖、味素、胡椒粉、小蘇打粉各少許，蔥段、薑片各適量，乾生粉２匙。４５°水生粉１匙半，豬油２５０克（實耗７５克），麻油半匙。
製法：１．把牛裡脊肉（或稱牛肺利）批切成長４厘米、寬２厘米、厚０．２厘米的薄片，加蛋清、小蘇打和清水（１５０克）攪拌，使牛肉吸水後，再放蛋清、細鹽、味素、乾生粉拌勻上漿，最後再放２５克油拌和，放在低溫處漲約１小時３０分鐘，將蘋果削皮去核後，切成厚０．３～０．４厘米的柳葉片。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油燒至油三、四成熱時，放上漿牛柳劃散，見其泛白時倒出瀝油。
原鍋內留少許油，放蔥段、薑片煸香，烹黃酒、加鮮湯２匙、蚝油、醬油、細鹽、味素、白糖、胡椒粉、蘋果片，燒沸，下水生粉勾包芡，使滷汁稠粘，再把滑熟的牛柳放入翻炒均勻，淋上麻油即成。
特點：褐紅、淡黃相間。牛柳滑嫩鮮鹹，蘋果清脆微甜，滷汁緊包，富有南國風味。
關鍵：１．牛柳上漿加水要邊攪邊加，可吃足較多的水，上漿後再漲一段時間，可使牛肉不易澥水。
２．蘋果要選清脆的黃蕉和國光的，其果香濃郁，口感爽脆。