蘋果戚風卷

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

雞蛋清200克 小麥麵粉90克

輔料：

塔塔粉2克 蘋果脯30克

調料：

白砂糖120克 鹽1克

製作：

1. 取一攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用；
2. 將蛋白、塔塔粉混合，以拌打器中速拌打至起細泡；
3. 缸放入2/3的細砂糖、鹽一起打至起細砂糖完全溶解；
4. 把剩下的1/3的細砂糖加入缸中，一起拌至濕性偏乾性發泡；
5. 低筋麵粉過篩，加入缸中拌勻，成蛋糕體麵糊；
6. 取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果；
7. 再將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤20分鐘；
8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下
9. 待冷卻後抹上奶油醬（150克），於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀麵杖將其蛋糕紙一起捲起即可。

製作提示

奶油醬製作

奶油醬原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。