蘇法芝士蛋糕

【蘇法芝士蛋糕】

原料

奶油乳酪175克、低粉15克、玉米粉20克、牛奶20克、雞蛋75克、砂糖70克、鹽1克、檸檬汁7.5克。

做法

⒈隔熱水將奶油乳酪溶化至無顆粒後，分三次加入蛋黃攪勻。
⒉加入20克砂糖攪勻後，加入過篩的低粉和玉米澱粉，分三次加入牛奶，攪勻後放入鹽和檸檬汁。
⒊蛋白加50克砂糖打至濕性發泡，取1/3與麵糊拌勻，再將麵糊反倒入蛋白糊中拌勻。倒入蛋糕模，輕磕震出氣泡，入預熱160度的烤箱，水浴法，上下火45分鐘。
⒋出爐後，取一小碗，放兩勺杏子醬，兌少許熱水和勻，抹在蛋糕表層。