暖暖芝士香

士 cheese (乳酪,有時也會叫成起司,通常這種蛋糕很比較甜,奶味也很濃,但和西餐里用的芝士完全是兩種味道,據說這種蛋糕時想保持身材的mm的大敵)-----不知道起源,大概是歐洲某國,但英文也早有這個單詞,不過蒙古那邊也有羊奶做的。

冰天雪地品嘗暖暖芝士香
導語:芝士,cheese,這個傢伙在西餐里無所不在,有人愛得要命,有人恨之入骨,不喜歡的人遠遠聞到那股氣味,就氣死了。但如果你對芝士愛得要命,絕不能錯過冬天裡的芝士火鍋,或者芝士義大利飯,那種溫暖無可替代。

Encore by Wilber's餐廳Encore by Wilber's餐廳

Encore by Wilber's餐廳
Encore by Wilber‘s

拿芝士開涮
在廣州,吃芝士火鍋的地方少之又少,早年做過這個東東的一些餐廳現在已經難覓芳蹤,而且大多不是純芝士鍋底,不過是在湯底中加了芝士就打著芝士火鍋的旗號出來行走江湖,所以當那隻盛著濃稠芝士汁液的不鏽鋼小鍋來到我面前時,心情還挺複雜的。
這鍋底裡邊混合了帕馬森(Parmesan)和馬蘇里拉(Mozzarella)兩種芝士,行政總廚Jack說,先用牛油起鍋,將奶油、白葡萄酒等與兩種芝士混合,就可以作為鍋底用了。

芝士火鍋不容錯過芝士火鍋不容錯過

芝士火鍋不容錯過
上桌的時候跟著長條形的容器,裡邊是吃火鍋的涮材:雲南小瓜、車打芝士粒(cheddar)、牛肉粒、麵包粒和冬菇,每樣大約四五塊。吃的時候在鍋的下邊點小蠟燭加熱,用這些東東點著鍋底的芝士同吃。這種配搭是有含義的,小瓜和冬菇的口感清爽,牛肉則因為帶了芝士的香滑,在咀嚼的時候產生了一種別樣的化學反應,你會感覺自己好像在嚼著一塊牛奶肉。
而車打芝士的味道,我個人覺得是這幾樣東西裡邊的翹楚,本來芝士配芝士可能會產生一種味覺的反效果,沒想到這樣的結合會讓我如此欣喜。你最先嘗到的是鍋底的芝士味,比較淡,帶著濃芝士融化後特有的奶香,接著咬到車打芝士,開始咀嚼的時候車打芝士本身的鹹味就占了上風,蓋過了之前鍋底的芝士味道,讓人有一種一步一步鹹過來的感覺。而且車打芝士粒是越咀嚼越有味道,吃一口想兩口。
地點:天河東路75號205鋪
炸義大利雲吞:38元/例,這裡邊也有芝士的影子,但是最出彩的倒不是芝士,而是那種味道帶一點點酸的法國芥末。芝士和芥末的搭配,讓這盤看上去顯得有點“胖”的義大利雲吞多了一些韻味。
La Baie餐廳環境溫暖舒適
La Baie
煎烤烹炸 芝士都不少
La Baie這家咖啡紅酒匯最近開始走起了義大利菜的路線,主廚盧友健一臉稚氣,他出現在我面前時嚇了我一跳,太年輕了!雖然他已經有四五年做義大利菜的經驗,但是今年23歲的他看上去很像“未成年”。

 La BaieLa Baie餐廳環境溫暖舒適

達利球芝士小瓜煎通心粉

達利球芝士小瓜煎通心粉達利球芝士小瓜煎通心粉

而他的出品又讓我嚇了一跳,他自己琢磨出來的一些菜式不但在賣相上吸引眼球,味道也很不簡單。我喜歡那個芝士蛋蓉莎樂美腸包,裡邊有馬蘇里拉芝士,做法很簡單,吃著很美味。原材料不外乎雞蛋、法包、莎樂美腸以及馬蘇里拉,總之就是一層一層堆積到那已經被烤成焦黃的法包面上去,層層疊疊的味道也就跟著一起出來了。鹹、鮮交織融合,如果不是為了照顧一下大家的情緒,盤子裡邊的幾塊我都能幹掉。
另外一個讓我覺得搭配比較有意思的是茄子炸芝士,這聽上去簡直有點亂拳出手,普通的一隻茄子,切片,兩片茄子中間夾一片馬蘇里拉芝士,裹上麵包糠,下鍋油炸,成了。都不大像是西餐了,可是自有它的風味,我看這小盧同學的思路有點野
地點:東曉路193-195號明珠花園首層
大蝦帶子黑松露義大利飯

大蝦帶子黑松露義大利飯大蝦帶子黑松露義大利飯

Casa Louisa
芝士有氧運動
保全前街這條街上,有情調的地方比比皆是,去年開始在此嶄露頭角的Casa Louisa主題西餐廳是其中的表表者。一整棟東山老別墅房子改成的餐廳、咖啡廳,單是環境已經充滿了十足的誘惑。
精美的薑餅屋帶來原汁原味的節日氣氛
這裡主打義大利菜式,而那道大蝦帶子黑松露義大利飯,只一口間,就打動了我的幼小心靈,成為我的摯愛。理由很簡單,濃郁的帕馬森芝士味道與縈繞其中的黑松露特有的香氣糾纏在一起,還有大蝦、帶子所帶出的鮮味,與義大利進口米的那種韌勁,令我的口腔進行著愉快的有氧運動。飯的米是半生熟的,有點西班牙海鮮飯的感覺,可是因為搭配得好,加上芝士的香,吃起來可比西班牙海鮮飯更對我口味多了。

精美的薑餅屋帶來原汁原味的節日氣氛精美的薑餅屋帶來原汁原味的節日氣氛

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