基本信息
菜品口味：鹹甜
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
食料明細
水皮：中筋麵粉 240克
豬油 90克
糖粉 100克
鹽 2克
水 40克
油皮：低筋麵粉 225克
餡料：炒熟的麵粉 150克
水飴 60克
奶粉 60克
黃油 70克
冬瓜糖丁 260克
炒熟黑芝麻 60克
芝士粉 30克
主要步驟
1、水皮麵團的做法:將中筋麵粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮麵團。
2、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
3、油皮麵團的做法：將低筋麵粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的麵團。
4、蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
5、餡料的做法：將熟麵粉、奶粉和水飴放入容器中，用手搓成粉狀。
6、加入糖粉、黃油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌勻。
7、再加入鹽、芝士粉拌勻。
8、分次加入水混合拌勻和成團。
9、水皮麵團、油皮麵團與餡料分割： 水皮麵團：將鬆弛好的水皮麵團分成20份，每個20克，滾圓備用。 油皮麵團：將鬆弛好的油皮麵團分成20份，每個15克，滾圓備用。 餡料：將餡料分成20份，每個40克，滾圓備用。
10、蘇式黑芝麻月餅的製作：將水皮麵團用手壓扁，取一油皮麵團放在水皮麵團中央。
11、接著以拇指壓住油皮麵團利用虎口將水皮麵團往上推按。
12、捏緊收口。（一定要將水皮麵團完全包裹住油皮麵團，否則烤好的成品層次不明顯。）
13、將包好的水油皮麵團壓扁，迅速擀成長橢圓形。
14、由外往內捲成長筒狀。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘（第一次擀卷鬆弛）。將第一次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。
15、由外往內卷。捲成長筒狀。蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
16、(a)將經過兩次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵團。 (b)用手掌壓平麵團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央。 (c)以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵團往上推。 (d)捏緊收口。 (e)收口朝下，用手將包好的蘇式黑芝麻月餅坯壓扁。
17、在蘇式黑芝麻月餅坯表面刷上一層糖水。沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盤中。
18、放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。
